山菜之王?致癌祸首?我们还能不能愉快地吃山蕨菜了?

发布人:鑫燕 时间:2016-6-19 6:30:34

山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽,幼叶统称蕨菜。蕨菜一直被认为是传统野菜的代表,曾有山菜之王的美誉。
《尔雅翼》载:蕨生如小儿拳,紫色而肥。唐代诗人白居易有蕨菜已作小儿拳之句,宋朝诗人黄庭坚也有诗曰:嫩芽初长小儿拳。这里被比拟为小儿拳的皆指蕨菜。
每年的这个时节,荣成伟德山上便冒出很多的蕨菜,每天大清早,人们都会在它的芽儿还未舒展开之前上山去采蕨菜。
眼快手巧的人,不一会儿就能采一大筐回来。
话说这蕨菜作为山珍,历史已相当悠久。很多人认为其绿色无污染、有营养,甚至还可抗癌,所以便将其称之为长寿菜。据资料显示,蕨菜的嫩叶中含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质,此外还含有18种氨基酸等。研究表明,蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。
最主要的是,山蕨菜有着很好的口感。炒食、煮汤、炝拌、腌制均可,味道清淡鲜美,是别具风味的野菜佳品。而且一次吃不完的话,还可以晒成干菜或用盐腌后长期保鲜。
可是,就是如此受人们欢迎的一道山野美味,却被曝出它是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物,而且这一说法流传甚广,这可让喜欢吃山蕨菜、而且年年都要吃的人们可如何是好呢?
一些人干脆抱持着我行我素的态度,听专家的啥都不能吃了!,要是按报纸上说的,今天这个能吃、明天那个不能吃,还怎么活?想来,的确也是这样。
不过,对于吃的东西,其安全性问题普遍还是采取宁可信其有,不可信其无的态度者居多,毕竟我们最关心的还是自身的健康。
因本人非常喜欢吃山蕨菜,尤其是新鲜采摘回来的,在开水里烫一下后,清水洗净,凉拌或热炒,简直是味蕾的至高享受。可是,这致癌一说,真心是让人犯嘀咕,到底我们还能不能愉快地吃山蕨菜了呢?
遍查资料,发现致癌一说是源于日本人在蕨菜中发现了一种叫做原蕨苷的物质,这种物质是致癌的,其研究结果说吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高就是因为蕨菜里的原蕨苷所致。
对此,国内很多专家指出,目前为止还未曾出现因为食用蕨菜而引发癌症的病例,致癌的意思是增加致癌风险,而不是吃了就会得癌症。但长期大量食用蕨菜的话确实会提高致癌率,这是因为虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后,能减少其中原蕨苷的含量,但并不会完全消除。
这就像是吃烧烤、腊肉等有致癌风险的食物一样,专家建议控制量、把握度,偶尔吃一点是可以的,没必要过于慌恐。
叶子已舒展开的蕨菜肯定是不应再食用的。
另蕨菜食用时一定要遵循科学的原则,凉拌或炒食都要注意:
1、新鲜蕨菜食用前也一定要先在沸水中烫煮,然后过凉以清除其表面的黏质和土腥味;
2、蕨菜要晒成干菜的话,制作时也一定要用沸水烫后再晒干。吃的时候用温水泡发,再行烹制。
3、尝鲜,浅尝辄止,切勿贪食。

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